산채 비빔밥

     요리하기

1. 양지머리로 육수를 내어 기름을 걷어낸 후 불린 쌀을 넣어 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
2. 안심은 채썰어 육회 양념하고 청포묵과 지단은 채썬다.
3. 콩나물과 숙주,미나리는 데쳐서 국간장과 참기름으로 간하고 , 고사리와 도라지는 볶아 놓는다.
4. 밥을 참기름으로 무쳐 그릇에 담고 준비한 육회와 청포묵,지단,나물을 고루 얹는다.

들깨 버섯국

     요리하기

1. 표고버섯은 밑동을 잘라낸 다음 모양을 살려 저미고 느타리버섯은 가늘게 찢는다.
2. 달군 팬에 들기름을 두르고 표고버섯과 느타리버섯을 살짝 볶는다.
3. 볶은 버섯에 분량의 다시마국물 중 4컵을 붓고 은근히 끓인다.
4. 들깨는 깨끗이 씻은 다음 돌 등의 잡티를 골라내고 남은 다시마국물 2컵을 부어 곱게 간다.
5. 체에 밭쳐 맑은 국물만 받아 이것을 ③의 국물에 붓고 끓인다.
6. 국물 맛이 제대로 우러나면 마늘과 파를 넣고 송송썬 청양고추를 넣은 뒤 국간장으로 간을 맞춘다.

* TIP! TIP! TIP! 손질하여 썰어둔 버섯은 들기름에 살짝 볶아야 고소한 맛이 더 좋아진다. 볶은 버섯에 다시마국물을 약간 부어 버섯의 맛이 푹 우러나도록 끓인다 . 들깨를 갈 때는 국물로 사용할 다시마국물을 넣어 아주 곱게 간 뒤 거른다 . 들깨 간 것은 베주머니에 넣고 주물러 맑은 국물만 써야 꺼끌거리지 않는다 .

장어구이

장어구이

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1. 장어는 등쪽에 길게 칼집을 넣어 살을 편 후 내장과 뼈를 발라내고 깨끗이 씻어 물기를 없앤다.
2. 손질한 장어는 7cm정도로 토막내 앞뒷면에 1cm정도 칼집을 낸다.
3. 생강은 껍질을 벗겨 씻어 얇게 저며 썬뒤 가늘게 채썰어 찬물에 담궈둔다.
4. 준비한 무순은 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건져 놓는다.
5. 냄비에 고추장,간장,물엿,청주,생강즙,마늘,참기름,깨소금을 섞어 센불에서 윤기가 날때까지 끓인다.
6. 손질한 장어의 앞뒷면에 양념장을 골고루 발라 20분간 재워 둔다.
7. 오븐 팬에 호일을 깔고 기름을 펴 바른다. 양념한 장어를 팬에 놓고 250도로 15분간 예열된 오븐에서 7분간 굽다가 뒤집어서 3분만 더 굽는다.
8. 길쭉한 접시에 장어구이와 무순,생강채를 보기좋게 담아낸다.

과일샌드위치

과일샌드위치

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1. 수박은 씨를 빼고 사방 0.5∼1㎝ 크기로 썬다.
2. 키위는 껍질을 벗기고 같은 크기로 썰고 황도는 체에 올려 물기를 빼두었다가 같은 크기로 썬다.
3. 생크림에 설탕을 조금씩 부어가며 거품기로 젓는다.
4. 거품 낸 생크림에 썰어둔 과일을 넣어 섞는다.
5. 식빵은 가장자리를 잘라낸 뒤 한 장을 바닥에 놓고 4를 생크림에 섞은 과일을 발라 준 다음 식빵 한 장을 마주 덮는다.
6. 랩에 싸서 냉장고에 넣어 뒀다가 차가워지면 꺼내 먹기 좋은 크기로 자른다

* TIP! TIP! TIP! 생크림은 차가울수록 거품내기가 쉬우므로 거품내기 직전에 냉장고에서 꺼내는 것이 좋다.

실파영양굴죽

실파영양굴죽

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1. 쌀과 찹쌀을 섞어 깨끗이 씻은 뒤 물에 30분쯤 불렸다가 체에 건져 물기를 뺀다.
2. 굴은 껍데기를 떼어내고 옅은 소금물에 담가 재빨리 살살 흔들어 씻은 뒤 소쿠리에 건져 물기를 쪽 뺀다.
3. 실파는 깨끗이 다듬어 씻은 뒤 7㎝ 길이로 썬다.
4. 바닥이 두툼한 냄비에 참기름을 두르고 ①의 쌀을 넣어 중불에서 볶다가 쌀이 눌어붙기 직전에 물을 붓고 끓인다.
5. 한소끔 끓으면 불을 약하게 줄이고 나무주걱으로 가끔씩 저어준다.
6. 쌀알이 고루 퍼지면 ②의 굴을 넣고 잠깐 끓인 뒤 실파를 넣는다.
7. 한 번 더 끓어오르면 불을 끄고 새우젓으로 간을 맞춰 낸다.